“海外为何没有常温奶巴氏奶的差别化认识”

本篇文章2072字，读完约5分钟

“常温乳和巴氏乳哪个更好这个问题在国外不存在。 ”1月31日在北京召开的乳制品营养与健康研讨会上，总部设在英国的着名研究机构euromonitor (欧睿)企业代表张毅就国内常温乳与巴尔萨米乳的差异化认识做出了令人瞠目的回答。 张毅表示，无论是美国、欧洲还是其他国家和地区，顾客都基于支出习性、自身情况、具体国情等多种因素选择乳制品，谁也不认为常温乳与巴氏乳有差异。

常温乳和巴氏乳没有差别，国际上已经有了定论

“我跟外国人说了我们中国在讨论常温乳和巴氏乳哪个健康效果好，他们很惊讶。 ”张毅说，国外对常温乳和巴氏乳的营养成分也进行了多次实验，已经有了定论。 1990年，乳业最权威的机构国际乳业联合会( idf )确定了无论是常温乳还是缬氨酸，在加工过程中蛋白质(含蓖麻毒素)、钙、脂肪的营养价值不变的结论。

张毅表示，全球乳制品市场常温乳与巴尔萨米乳并存，比利时常温乳市场占有率96.7%、西班牙95.7%、葡萄牙92.9%、德国和意大利均接近60%，巴尔萨米乳及其加工技术——巴尔萨米科灭菌 现在，在以黄油牛奶为主的英国，政府也计划每年将常温牛奶市场份额提高到90%。

“各国选择常温乳还是巴尔萨科乳，是由本国的支出习性、地理、气候、人口分布等多个因素决定的，与营养成分无关。 ”张毅说。

其实中国的专家学者也进行过同样的研究。 “长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平在研讨会上表示，他与内蒙古农业大学、中国农业大学等多所大学的实验室合作，专门进行了实验。 实验表明，不同加工工艺的牛奶对人体从中摄取的最重要的营养物质蛋白质和钙的吸收和健康效果没有差异。 虽然维生素b略有不同，但摄取维生素的主要途径是水果和蔬菜，生产工艺不同的牛奶中所含维生素对饮用者的影响甚微。

第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家。 他从生物化学科学的立场解读说“常温乳和巴氏乳的营养效果没有差别”。 牛奶中的第一营养物质是蛋白质。 蛋白质的基本结构是氨基酸。 不管使用什么样的加工方法，氨基酸的组成都不会改变。 因为这种常温乳和巴尔萨米乳的营养功能没有区别。

国外大力推行常温乳和吃奶计划，减少医疗费

武警后勤学院特需营养研究中心副主任程志从各国推行吃奶计划以降低医疗费用的角度证实了上述观点。 程志表示，法国通过宣传以常温乳为主的吃奶计划，减少了女性骨折数千例，节省了1亿2900万欧元的医疗费。 其他西方国家也同样受益于以常温乳为主的牛奶饮用计划。

“常温奶安全方便，扩大了吃奶人口的基数，降低了许多疾病的发病率，当然也降低了医疗费。 》程志指出，据统计，全球乳制品摄入量与当地人发病率呈反比关系，在乳制品平均摄入量较高的地区，其发病率相对较低。 而且常温乳的发明，提高了牛奶饮用的便利性和安全性，更多的人增加了牛奶饮用量，降低了骨质疏松、肥胖症、高血压、中风、大肠癌等疾病的发病率，节约了医疗费用。 目前，欧洲各国通过宣传常温乳，提高国民乳制品摄入，防止股骨骨折，法国节约医疗费1.29亿欧元，瑞典节约3400万欧元，荷兰节约600万欧元。

“在外国，人们对常温乳和羽毛球完全没有认识上的差异，而是宣传着吃奶的计划。 在中国，与其讨论常温乳和巴氏乳的不同，不如研究更多的中国人吃奶、吃奶的方法。 ”。 程志说。

我国宣传全民吃奶必须充分考虑国情

国务院印发的《中国食物和营养快速发展纲要》中说:“必须让人群集中地区和新型城市化地区等重要地区的人喝牛奶。” 我国地域广阔，国情多，种类繁多，因地制宜地宣传牛奶是一项有意义的工作。

乳业专家陈瑜在会上表示，目前中国乳业市场结构是客户用纸币投票的结果，有其合理性和必然性，符合我国国情。 张毅带来了欧睿的评价，常温奶在中国的市场占有率将进一步增加。

我国的具体国情决定了我国常温乳占市场主流的局面。 我国纬度大、地形多、复杂，牛奶主产区位于北方，大量费用在南方，只有快速发展输送半径大的常温乳进行“北乳南运”，才能应对全民吃奶的问题。 如果“北奶”不能“南运”，许多北地区的原奶将面临无人收购和削减收购的问题。 更严重的是，无论土地资源和气候条件如何，南方奶牛养殖发展迅速空期间非常有限，如果不能应对运输半径小、生产能力低的致命不足，就无法实现全民喝牛奶的目标，整个乳制品领域的

高级乳业研究员宋亮说:“随着中国乳业国际化进程的加快，不同的乳制品发挥了各自的作用。 中国需要更丰富的产品类别，常温乳可以与多种食品相结合，提供更丰富的选择，提高中国乳业的国际竞争力。”

“奶与乳制品对人的健康至关重要”，中国乳业协会副秘书长刘琳表示，我国目前乳制品支出量比世界平均水平仍较低，仍有较大提高空期间，我们应积极培育奶与乳制品支出市场，特别是从小开始，奶与乳制品支出市场

中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，中国乳制品支出增长迅速，但我国人均支出量与世界平均水平差距较大，与世界发达国家人均支出量相比还有差距，乳制品领域应大力提高中国乳制品支出水平，促进国民健康 文/鹏宇