“雷菊芳委员建议：调味品标准增加微生物指标”

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经记者黄志伟从北京出发

“为了确保食品安全，我们应该在整个产业链上构筑安全防卫线。 》昨日( 3月11日(全国政协委员、藏奇正藏药理事长雷菊芳向《每日经济信息》记者表示，今年她的建议之一是参照国际标准水平，尽快制定我国调味品类相关标准，增加微生物指标限定，采用国际通行的设备技术安全生产，

据悉，调味料在食品中应用非常广泛，是重要的食品原料，可用于肉制品、膨化食品、速冻食品、方便食品、中西点等。 由于目前市场上使用的调味品多为初级加工农产品，质量不稳定，细菌容易超标，严重危害了食品的应用卫生安全性。 前几天，从中国出口的农产品因农药残留和微生物检验不合格而被退回，金额达到74亿美元。

芽孢菌耐高温是肉制品腐败的重要原因。 一位专家对肉制品生产常用调味料中芽孢菌含量的检测结果显示，每克白胡椒、肉豆蔻、粉、姜粉、花椒粉中芽孢菌含量达1000个至10000个。 雷菊芳表示，该组测试数据表明，调味料中芽孢菌含量较高，是肉制品中芽孢菌的主要来源。 因此，她建议在采用之前对调味料进行灭菌。

“确立标准应该是第一步。 ”雷菊芳表示:“应结合我国国情提高调味品类食品的相关标准，制定新的调味品类国家标准，应特别重视卫生指标中微生物的确定限定。”

雷菊芳表示，我国现行调味料标准对微生物的指标控制很少，不建议与调味料进行比对灭菌解决。 例如，在gb/t7900-2008/iso959-2:1998白胡椒基准和gb/t7901-2008/iso959-1:1998黑胡椒基准中，只提到了黑胡椒的gb/t23183-2009辣椒粉

目前，国际上许多国家已经确定了辣椒粉的标准至微生物个数，如澳大利亚食品标准规定辣椒粉和胡椒粉中的沙门氏菌不能检测； 荷兰食品标准限定辣椒素有肠杆菌科、霉菌、病原微生物、金黄色葡萄球菌等4种微生物数量； 加拿大、智利、新西兰、挪威、西班牙、瑞士制定了比较调味料的食品标准。

关于灭菌方法，雷菊芳宣传过热蒸汽瞬时灭菌技术，建议尽快制定过热蒸汽瞬时灭菌技术的相关扶植政策，对开发生产和采用过热蒸汽瞬时灭菌技术设备的公司给予配套政策或资金支持，以生产真正的绿色调味料。

过热蒸汽瞬时灭菌技术在国际上广泛应用于食品、调味料、植物原料等微生物的杀灭，在美国、欧洲、日本等发达国家已成熟应用近80年，广泛应用于食品、调味料、植物原料等微生物的杀灭，是一种无毒实用的

由于价格昂贵，现在这种做法在国内还没有普及。 目前，化学灭菌是常用的灭菌方法，其缺点是有化学残留，气味也明显变差。 辐照方法杀菌调味料是调味品公司常用的另一种灭菌方法，其生产价格低，可达到卫生指标，但存在辐照产品残留物问题，经辐照解决后，解决了食品色泽褪色、味道变差、气味变差等问题。

最近，由于照射产品残留物的问题引起客户的关注，国家也要求所有有照射的产品都需要在标签上注明照射食品。 目前对辐照食品的安全性尚无定论，但目前日本、欧盟禁止或严格限制进口含辐照食品和辐照调味料的食品。