“国家药监局将开展餐饮风险排查 要点监控原料采购”

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[/s2/]继互联网北京2月1日电(记者王雅洁) )/s2/)之后，各部委、机关事业单位反对“舌尖浪费”，“舌尖风险”也开始引起国家高层关注。

1月31日，《每日经济信息》记者从国家药监局获悉，在该局安全监管司负责人的内部会议上，目前食品产业基础没有根本改变，公司诚信自律意识普遍不强，风险风险风险依然存在。 年，国家药监局全面开展风险核查和专项整治，推进餐饮安全监督量化分级管理，重点监测原料采购。

春节将至，餐饮服务费用收取逐渐增大，少数餐饮服务公司假冒伪劣、掺假、下一次充电等违法行为时有发生。 国家药监局表示，督促各地餐饮服务公司加强原料采购管理，落实食品安全主体责任，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购单管理规定》的要求，严格执行索证单制度，到证据齐全的食品生产经营公司调取食品原料

《每日经济信息》记者还从国家药监局获悉，日前，该局相关负责人赴浙江、广东、四川开展飞行检查，对当地餐饮服务机构进行了事先“摸底”。 “见底”的关键在于员工的健康说明、食品原料，特别是二次灌装、假冒伪劣鸟海产品和高价菜原料的索证索证单、进货检验和登记簿记录、凉菜等高风险食品的制作、餐饮具的清洗消毒、食品的配送、食品的样品留存等环节。

接着，国家药物监督局将继续扩大监督抽查覆盖范围，挑选部分省份，采用日常监管和监督抽查相结合的方法完成餐饮服务业较为有效的监督抽查。

而且，各地要尽快加大违法行为的处罚力度。 餐饮服务公司未实行索证索票管理制度的，责令限期改正。 与非法添加兴奋剂、次充、非食用物质、滥用食品添加剂等违法违规行为相比，依法严惩，情节严重的，吊销餐饮服务许可证，涉嫌犯罪的，及时移交司法机关。

国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮坦率地说，目前我国餐饮服务业的最大风险来源于公司的原料采购，这个环节必须严格监控。

他指出，许多餐饮公司购买他人的成品、半成品进行加工销售，购买的原料真伪混杂，含有许多违法添加剂。 现实中，大部分餐饮企业不具备检测条件，不容易识别原料的优劣。

除了原料采购外，目前的食品安全风险还来源于一些餐饮公司对国家政策、标准的了解程度不足，在加工中滥用添加剂等。 “最终，这些风险会转嫁给客户。 ”董金狮进一步指出。

“饮食安全监督可以定量分级管理，但关键要细化监管。 ’董金狮指出，目前违法公司多，监管者少。 监管本身是个好案子，阶段性量化管理也是对的，但要细分、量化到个人身上，不仅要处罚违法公司，还要处罚监管该公司的相关部门，提高违法价格，不能轻易罚款。

现阶段的食品安全法很大空，有必要进一步细化各行业的规则和制度。 以北京市为例，北京人大刚通过的《北京市食品安全条例》自食品生产、流通或者餐饮服务吊销许可证的公司主要负责人、直接负责的主管人员、直接负责人作出吊销许可证的行政处罚决定之日起五年内。 食品生产经营者的生产经营不符合安全标准或者是有毒有害的食品，对人体健康造成严重后果，构成犯罪的，不得终身从事食品生产经营活动。 “其他地区要以北京市此次安全条例为范本，尽快细化国家食品安全法。 否则，就很难解决目前食品安全地区的风险。 ’董金狮对《每日经济信息》记者说。