“禁奢令显效：一季度部分高档酒楼营业额腰斩”

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每次经过实习记者李彪从北京出发

全国许多高级酒店面临收入下跌的压力。

在昨天( 4月18日)商务部召开的例行发布会上，商务部信息发言人沈丹阳承认餐饮费增长率明显下降。 其中，一季度餐饮收入增长8.5%，比去年同期慢4.8个百分点。 商务部监测的积分餐饮公司销售额下降3.4%，下降12.6个百分点，其中3月降幅比1-2月扩大3.4个百分点。

商务部抽样调查显示，自中央《八项规定》和《厉行勤俭节约、反对浪费》要求提出以来，高级餐饮公司销售额在北京下降了35%，在上海下降了20%以上。

北京餐饮领域协会办公室工作人员贺姓对《每日经济信息》记者表示，“高端餐饮业的下滑(收入)首先受到‘中央八条’的影响，高端餐饮业目前销售额基本下滑。 ”。

据中国烹饪协会介绍，北京净雅大酒店全年2月的销售额、就餐人数和人均费用分别比去年同期大幅下降50%、33%和27%。 北京直隶会馆自去年12月至今年3月底，客单价同比减少50%。 重庆陶然居高端餐饮下跌40%-50%，陶然居集团整体餐饮业绩下跌20%； 广州富力丽思卡尔顿酒店，年2月生意下滑严重，销售额下降30%至40%左右。

一位餐饮行业人士对记者表示，目前高端餐饮公司生存价格居高不下，销售额大幅下降，带来巨大的生存压力，如果短期内找不到新的盈利增长点，很难持续下去。

不过，沈丹阳认为，虽然高端餐饮收入下降，但这有利于餐饮公司的结构调整。

记者表示，一些高端餐饮公司也在进行变革和升级。 也就是说，通过成本水平、烹饪结构、服务模式的调整，突破了困境。

中国烹饪协会信息发言人边疆问《每日经济信息》记者，目前高端餐饮公司采取的应对措施主要包括几个方面。 原材料的采购要避开高端原材料，选择稍便宜的大众化原材料。 烹饪时用中级菜肴代替高级菜肴； 参加快速发展外卖和超市销售等家常菜衍生品的外包活动。

虽然采用了前、中、后全面改革的尝试，但取得变革成功的高端餐饮公司并不容易。 “迄今为止，‘高端餐饮公司经营思维方式的转变’才刚刚开始，还没有马上成功的例子，还需要摸索一段时间，”边疆说。